栗原はるみ風唐揚げ 鶏もも肉＆豚ロース肉
Description
栗原はるみ先生は、鶏の骨付き肉で作っていました。そこから、鶏もも肉と、さらには豚ロース肉にアレンジしたから揚げです。
酒とつまみ
材料
（2人分）
1枚(350g)
1枚(250g)
塩
小さじ2/3
●すりおろしにんにく
小さじ1
●すりおろししょうが
小さじ1
●赤ワイン
大さじ2
●醤油
大さじ2
●顆粒コンソメ
小さじ1
●塩
小さじ1/3
●粗びき黒こしょう
小さじ1/3
小さじ1/2
●ナツメグパウダー
小さじ1/4
●チリ(カイエン)ペッパー
小さじ1/3
3/4カップ
揚げ油
適量(多量)
作り方
-
-
1
-
（肉以外の材料に関しては、肉の総量600gに対してこの分量とお考えください。）
-
-
-
2
-
肉を、一～二口大に切り、塩を振り揉んで10～15分置いたら、キッチンペーパーで表面の水分を拭う。
-
-
-
3
-
プラスチックバッグに、全ての●と肉を入れて、口を閉じて揉み込んで、冷蔵庫で3時間以上寝かせる
-
-
-
4
-
揚げる30分前に、冷蔵庫から出して、肉をザルの上にあげて、汁気を切る。
-
-
-
5
-
ボウルに、片栗粉と肉を入れて、揉んでよくまぶす。
-
-
-
6
-
鍋に、揚げ油を入れて、160～170度に熱したところで、肉を3～4分揚げる。
-
-
-
7
-
バットに、肉をあげ、3～4分休ませる。
-
-
-
8
-
揚げ油を180～190度に熱したところで、再び肉を入れて2分揚げて、完成。
-
コツ・ポイント
最大のポイントは[4]の汁気を切る工程です。
このレシピの生い立ち
豚肉でとんかつではなくからあげを作ってみたくて、かつ、味のしっかり付いた唐揚げに仕上げたくて、栗原はるみサンが公開していたレシピにアレンジを加えて完成させました。ちなみに、完成写真の左手前が鶏もも肉で、右奥が豚ロース肉です。
酒とつまみ
