パン・ド・ミ　〜café noir〜

珈琲酵母液を作る

清潔な容器に材料を入れ、混ぜ合わせる。

蓋をして、１日に１回以上振り、酵母液を完成させる。
＊

※珈琲酵母液は、完成までに、早くても、1週間、1ヶ月近くかかることも。
発泡も静かで、周りに小さな泡が見える程度です。

中種を作る

清潔な容器に材料を合わせ、粉気がなくなる程度に混ぜる。

蓋をして、室温で１日置く。

冷蔵庫で発酵した場合は、復温させる。
３倍に膨らませる。

打ち粉をしたマットに生地を出す。

三つ折りにして、90度回し、さらに、三つ折りにして、

ベンチタイム、30分。

型の幅を意識して、手前からくるくる巻き、巻き終わりを綴じる。

綴じ目を下にして、型に入れる。

保湿をして、
二次発酵。

2〜３倍に膨らんだら、オーブンを210度に予熱する。

窯伸びの良い生地。

珈琲の香りが、ふわっと抜け、独特の深みとコクが残ります〜♡

ドライイースト使用時も、微量にして発酵に時間をかけ生地の保水や熟成を促しています。
オーバーナイトや冷蔵発酵で、是非〜♪

＊酵母液種の作り方

レシピID : 5662437
参照。