キンジソウのうずら卵のせ

キンジソウは刻む前に水気をしっかり絞っておくことが大事です。切った後ではぬめりが出て絞りにくいです。
茹でるとよりねばりが出ますが、それはそれなりに美味しいです。

さっと茹でてうずら卵をのせ、辛子醤油いただく献立、よくつるむらさきで作ります。キンジソウを初めて友人の菜園で見た時、つるむらさきと似ていると思いました。ならばうずら卵のせが美味しいのではと作りました。