市販のむき甘栗でモンブラン
Description
モンブラン専用口金使ってません!
自分好みのアイデアデコレーションで楽しんでみてください^^
材料
(シリコンカップ10個分)
作り方
-
-
1
-
マロンペーストから作ります。
甘栗150gを包丁でみじん切りする
(ジップロックに入れ、めんぼうで叩き潰しても良い)
-
-
-
2
-
みじん切りして割と細かくなったら
鍋に生クリーム100gとグラニュー糖25gを入れる
※余った50gは飾りで使います
-
-
-
3
-
弱火で沸騰しない程度にゴムベラで栗を潰すように混ぜる。
クリームの色がほんのり茶色に変わってきたら火を止める。
-
-
-
4
-
こし器(ボールとザル、ザルの網目を利用)を用意しスプーンの裏などを使いしっかりと裏ごしていく。
-
-
-
5
-
裏ごせたら、牛乳30ccとラム酒5gを加えしっかりと攪拌させる。
-
-
-
6
-
できたら、ラップをかけ冷蔵庫にいれ冷やしておく。
オーブンを170°で予熱しておく。
-
-
-
7
-
土台のココアスポンジを作ります
まず卵白を泡立て、メレンゲにします
グラニュー糖60gを少しずつ加えながらツノが立つまで
-
-
-
8
-
しっかりメレンゲを立てれたら卵黄を加え混ぜる。生地を持ち上げて落とした時に8の字を書き、数秒字が残ればOK。
-
-
-
9
-
次にふるった薄力粉60gを加えボールの底からすくいあげるように混ぜる。
-
-
-
10
-
次に、牛乳35cc、サラダ油15cc、ココアパウダー10gを別の容器で混ぜ合わせそこにメレンゲを少し加え混ぜる。
-
-
-
11
-
先ほど作ったココア液と刻んだ栗をメレンゲに加え先程と同様、ボールの底からすくい上げるようにサッと混ぜる。
-
-
-
12
-
できたら、シリコンカップの5分の4くらいまで生地を流し少しカップをトントンし空気を抜いたら170°で20分焼く。
-
-
-
13
-
土台の生地ができたら荒熱を取り、2〜3時間放置する。
-
-
-
14
-
その間に生クリーム100とグラニュー糖20gを泡だてておく。
-
-
-
15
-
飾りの甘栗50gは、栗の頭から2分割する。できればシロップ漬けをしておくと◎
-
-
-
16
-
生地、マロンクリーム、生クリームが出来たら好きなようにデコレーションして完成。
-
コツ・ポイント
マロンクリームが割と甘さ控えめなので仕上げの生クリームは砂糖多めで泡立てました。