シンプルなコーヒークッキー

下準備
インスタントコーヒーをボウルに入れ、すりこぎや麺棒で粉状にします。薄力粉はふるい、バターは室温に戻します。

インスタントコーヒーにお湯を入れて溶かす、溶けたら卵黄を加えスプーン等で混ぜる。

バターをボウルに入れ、泡立て器でクリーム状になるまで練り、きび砂糖を入れてふんわりするまで混ぜる。

ふるった薄力粉を一度に加えゴムベラでまぜる。

混ざったらまとめてポリ袋へ

形を整え冷蔵庫で1時間以上休ませる。

ラップを30㎝くらいの長さにカット、2枚用意してクッキー生地をおいて包む。

手で形を整えて棒状にします。直径2.5～3㎝、長さ16㎝くらいにします。

冷凍庫で45分～1時間くらい冷やします。この段階でジップロック等に入れ、冷凍保存も可。

生地をナイフで7～8mm厚さに切り分け、オーブンシートを敷いた天板に間隔をあけて並べる。

170℃のオーブンで約12～15分焼く。うっすら焼き色がついたら焼き上がりです。

冷凍保存したものは全部解凍するよりも半解凍くらいが切りやすいです。最後のまぶすグラニュー糖はお好みで増減してください。