フラン（プリンタルト）
aochan☆
作り方
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1
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タルト生地の作成。バターと砂糖を混ぜ、卵黄、牛乳を加え混ぜ粉を加えゴムベラでまとめる。冷蔵庫で最低1時間休ませる。
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2
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使う30分ほど前に取り出し室温に戻す。生地を型に合わせて伸ばす。
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3
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しっかり敷きこんだらピケをして180℃に余熱したオーブンで10分ほどから焼きして冷ます。
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4
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底をサクッとさせたい場合は空焼きして冷めたタルト生地に卵黄（分量外）を塗って180℃で5分ほど焼きます。
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5
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プリン液を作ります。鍋に牛乳、生クリーム、水を入れて弱火で温めます。
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6
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ボウルに卵、卵黄、砂糖を入れて混ぜます。バニラエッセンス等も加えて混ぜます。
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7
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コーンスターチも加えてしっかり混ぜます。
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8
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温めた液体類を少しずつ加えながらよく混ぜます。
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9
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鍋に移し替え、絶えず混ぜながら弱火で加熱。
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10
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とろみがついたらOK。
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11
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ダマが気になる場合はザルなどでこします。表面をラップで覆ってしっかり冷まします。
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12
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クリームを空焼きしたタルト生地に流して表面をならします。
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13
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200℃に余熱したオーブンで10分、180℃に下げて30分焼いたら完成。焦げが薄い場合は最後温度を上げて焼いてください。
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コツ・ポイント
砂糖はお好みで調整してください。160ｇだとけっこうしっかり甘めです。
このレシピの生い立ち
フランスでは定番中の定番のお菓子です。日本ではあんまり知られていないのでレシピにしてみました。
本場のものは底がしっとりしていますがサクサクにするコツも載せたので参考にしてください。
本場のものは底がしっとりしていますがサクサクにするコツも載せたので参考にしてください。
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aochan☆
