水なすのだし
おっしょさん
作り方
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1
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3パックで売られているめかぶの2パックを使います。このままでかなり濃く辛かったので用意されたものは味見をして下さいね。
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2
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みょうが大葉と青ネギは細かいみじん切り。我が家では③の状態のみょうがを使います。
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3
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みょうが１パック3個入りを細かく切って塩２％砂糖10％酢20％と和えて小瓶で保存したもの1/3を使っています。
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4
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水ナスを5ミリ角くらいの賽の目切りにして変色しないように少々の酢をまぶして一つまみの塩で軽くもみ水を出します。
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5
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水ナスを10分～15分ほど置き出た水をきる。絞らないで軽く押す程度で良いです。
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6
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全部の材料を混ぜ合わせて味見してお好みで濃縮つゆなどで味を調え冷蔵庫で冷やしたら完成です。
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コツ・ポイント
③のみょうがは薬味として冷蔵庫で保存している我が家の常備菜です。⑤水ナスなんだから絞りすぎはご法度、押さえる程度を厳守⑥最後の味付けは必ず味見、自分好みの舌を信じて！
このレシピの生い立ち
買ってきた味付めかぶ、醤油が濃すぎてそのままでは・・・困 冷蔵庫で水ナスが1個？ 山形のだしを思い出し、あるものだけで作ってみたら美味しくてこれはレシピに残さねばと思い記録しました。
おっしょさん
