伊那谷の郷土食 お餅と食べる甘い白みそ
みみりん２６
作り方
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1
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麹はスーパーなどに売っています。内容量は500ｇと表示してありました。コメは炊飯器で軟らかめに炊いてください。
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2
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炊きあがったご飯に水を入れて冷まします。60℃以上にならないように温度計でチェックします。
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3
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麹一袋を加えてかき混ぜます。保温にし、蓋をしないで濡れ布巾を掛けて、途中2～3回かき混ぜます。
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4
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8時間で大体出来上がります。麹の甘い香りが部屋中に漂いました。
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5
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蒸し大豆をすり鉢で8割がたつぶし、ここに加えます。このままでも食べられますが、塩を一つまみ加えると甘味が増します。
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6
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傷みやすいので冷凍保存し、少量ずつ出して食べます。お餅だけでなくヨーグルトに入れて食べるとおいしいですよ。
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コツ・ポイント
自然の甘味で体に優しい感じのお味です。蒸し大豆は親指と小指でつぶれるクレイの柔らかさに仕上げてください。舌触りがよくなります。
このレシピの生い立ち
子供のころ食べた懐かしい味です。先日実家の両親に作り方を教えてもらいました。ずっとカスピ海ヨーグルトを食べているので、ヨーグルトにトッピングしてみたいなあと思って作ってみました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
