米粉のレモンシフォンケーキ（21cm型）

卵黄と卵白を分け、卵白は冷蔵庫へ（メレンゲを作りやすくするため）入れる。
オーブン余熱180度で開始。

卵黄に水、レモン汁（あればレモン表皮）、砂糖の分量1/3程度を加え、ホイッパーでよく混ぜる。

サラダ油（私は米油を使います）を少しずつ2に入れ、都度ホイッパーで混ぜて乳化させる。

メレンゲを作る。冷たい卵白にひとつまみの塩とレモン汁小さじ1/2（分量外）を加え、ほぐすように低速で混ぜる。

軽く泡立ったら砂糖を3回に分けていれ、高速で一気に泡立てる。

ツヤが出てツノが立ち、先の方が少しお辞儀するくらいになったら低速で1分キメを整える。

ヘラでさらに1/3を加え、泡を潰さないようにさっくりと混ぜる。

メレンゲのボールに9を加えて、ヘラで底からすくい上げるように混ぜる。（混ぜすぎず、でもムラにならないように！）

型に流し入れ、竹串を底に着くように立てグルグルと3周させる。2.3回高いところから落とし、大きな気泡を抜く。

焼きあがったら竹串を刺し、何も着いてこなければマグカップなどに逆さまにして冷ます。（焼き縮み防止のため）

完全に冷めたら、ナイフなどで型から外して出来上がり。

バナナシフォンにする場合は、熟したバナナ小さめ2本を潰し、レモン汁20ccの代わりに入れます。