イタリア家庭料理：ズッキーニのフリテッレ

ジャガイモ、人参を約10-15分茹でます(竹串がすっと通る位。)

ズッキーニは太めの千切り、玉ねぎ＋ニンニクはみじん切りにして塩を振って軽く揉んで10分位放置します。

しんなりしてきたら、しっかり絞って水分を取ります。(写真のように水分がかなり出ます。)

茹でたジャガイモと人参をマッシャーかフォークで潰し、4に混ぜ合わせます。

荒熱が取れている事を確認し、卵、塩・胡椒を入れて軽く混ぜその後、粉チーズを入れしっかり混ぜます。

小麦粉(ふるう)を入れて混ぜ、その後パン粉を入れて混ぜます。

油を温めます。（菜ばしで生地を少し落としたときすぐに浮き上がってくる位）

１個＝スープ用スプーン3/4位の大きさで揚げていきます。これ以上大きいと上手く揚がりません。

こんがり狐色に揚がったら出来上がりです。
大きさにもよりますが、だいたい３分を過ぎたあたり揚がってきます。