アイスボックス・レモンと上新粉のクッキー

室温に戻したバターに砂糖を入れすり混ぜる。始めはスパチュラでするとラクです。

ホイッパーに持ち替えて、バターが白っぽくなるまでが混ぜ混ぜ。

卵白、レモン果皮すりおろし、レモン果汁を、3から4回に分け入れよく混ぜ混ぜ。

ラップにくるみ、冷蔵庫で30分程度ねかせる。

成形、打ち粉をしながら30センチ棒状に成形。ピッチリラップにくるみ、できれば一晩冷蔵庫でねかせる。

1センチ幅にカットし、天板にならべ、卵白を刷毛塗り、スライスアーモンドを飾り、スライスアーモンドの上に卵白を薄く刷毛塗り

ココアクッキーなどと詰め合わせて、父の日のプレゼントにしました
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