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自家製酵母ストレートカンパーニュ

自家製酵母ストレートカンパーニュの画像

Description

覚書

材料

強力粉　
200g
酵母液
120g
水
40g
塩
4g
砂糖
10g
全粒粉
50g
バター
適宜

作り方

  1. 1

    バター以外の材料をボールに入れ捏ねる

  2. 2

    写真

    表面がなめらかになったら一次発酵

    30°くらいで6〜8時間

  3. 3

    写真

    約2倍になったらベンチタイム20分

  4. 4

    写真

    丸めなおし、強力粉をふっておいたカゴに入れ二次発酵
    とじめは上

    30°くらいで1〜2時間

  5. 5

    写真

    大きくなったらオッケー

  6. 6

    写真

    そっと鉄板に取り出しクープをいれ、バターをのせる

  7. 7

    250°に余熱したオーブンにいれ、ステンレスボールをかぶせて10分

  8. 8

    一度取り出し、ステンレスボールを取る。
    210°に下げ15分焼く

  9. 9

    写真

    完成

  10. 10

    写真

    中はふんわり

    自家製酵母パンの究極

コツ・ポイント

酵母が元気ならちゃんと発酵します。強力粉によるか、酵母の元気具合によっても発酵の時間は変わります。今回は7時間でした。

このレシピの生い立ち

自家製酵母ストレートでいろんなパンを作ってみてます。シンプルなカンパーニュは究極です
レシピID : 6303321 公開日 : 20/06/17 更新日 : 20/06/17

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

1件 (1人)
2021年5月2日
初れぽ
写真
あんこだよ。
発酵難しいですが、膨らみました！美味しくできました。
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( )
hagiaki
自家製酵母ストレートカンパーニュ
by hagiaki