35年前の鶏の唐揚げ黄金レシピ今でも不滅
マレーマンハリマオ
作り方
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お好みで鶏ももと胸肉をミックスしてもよい。ももの方が筋があるけど旨味があって美味しい
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最初に卵2個だけでかき混ぜます。淡白な鶏むねだってこの味付けでしっかり味が付きます。
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すりおろし生姜は生でもいいし、出来合いでもいい。
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ニンニクもしかり、おろしてもいいし、市販のものでもOK。
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表の＊印をグラムを計って一緒に合わせておく。別のボールにコンスターチを計っておく。
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合わせるとこうなる。
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7
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コーンスターチがベストだけど、無ければ、片栗粉でもよい。
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全て、混ぜ混ぜすることになる。冷蔵庫に保存。最低3時間から一晩浸け込む。
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その時間が経過してこのように落ち着くが、揚げるときは、もう一度混ぜ混ぜする
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網を敷き、又はペーパーで油を切る・・
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盛り付けは自由に・
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キュウリで「亀さん」を作ったけど、頭が取れて「丁子」の目だけが”調子”悪い。
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弁当屋さん用なので、本来は味付けが
濃い。比較的塩分控えめに分量調節したが、、お好みで。
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オードブルにも使える。35年前のレシピが今でも生きていた。食べると分かる。
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骨付きでは、骨に沿って包丁を入れ、肉と筋を離し、少し筋をたたいて切るとなお良し
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鶏手羽、手羽先、手羽元などにも色々使える。骨付きに包丁を入れるのは味が浸みやすく、火が入りやすく。
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骨付きでも同じ味付けやり方でOK。最初は卵2個だけで混ぜ混ぜする・・
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骨付きの手羽先と手羽元をミックスしてもOK。
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味が染みてこれまた美味しい。おつまみ、おかずに最適。
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骨のてっぺんに銀紙など巻くと、手が汚れないし、豪華になるかな。
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鶏ももを骨に沿って包丁を入れ、少し広げて、皮を含め包丁の先でたたいてスジを切る
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少し縮まるけど、火が入りやすくなる。
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竜田揚げにも応用が出来る・・・
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パン粉付けや、食パンを小さな四角のクルートン形に切って衣にしてもサクサクして美味しい
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コツ・ポイント
コツ・ポイントは多くの写真の中で説明済み。
お疲れ様でした・・ありがとうございました。
お疲れ様でした・・ありがとうございました。
このレシピの生い立ち
若い頃バイトで大手弁当屋さんで仕事。メモ書きが保存。35年前になるけどもうその会社はないでしょう？先日作ってみたこのレシピ。全く味が落ちてない。感動して自分のブログにも載せようと思う。
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