フープロでふんわり基本パン
Description
棒に生地が巻きつきません!
材料
(8 - 12個)
作り方
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1
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中種づくり:Aの材料をすべて一つのボウルに入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜ、ふんわりラップして、2時間ほど室温に放置。
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2
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2時間放置したら、冷蔵庫に入れる。(最低8時間ほど)パンを作る1時間前くらいに冷蔵庫からだし、室温にしておく。
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3
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A以外の強力粉、塩、砂糖をワークボウルに入れ、2〜3秒パルスします。
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4
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牛乳をはかり、600wで10秒ほどレンジで温め人肌程度に温めます。(少しぬるめでOK)
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5
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イースト2gに温めた牛乳を小さじ1-2程度を混ぜ、なじませたら、ワークボールに入れて2−3秒パルスします。
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6
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フープロを連続で動かしながら、投入口から牛乳を入れ、少し大きめのそぼろくらいの状態になったら止めます。
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7
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冷蔵庫から出していた中種を何回かに分けて、蓋を開けて入れます。
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8
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全体が混ざってきたら、少し上下をひっくり返すイメージで混ぜたら、2分程度、連続で回します。
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9
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バターを1cm角に切り、生地に包み込むように入れて、2分くらい回します。
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10
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8と同じように、全体を少し混ぜる感じに上下を入れ替えて、さらに2分程度、連続回します。
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11
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手に打ち粉をして伸ばしてみて、指が透けるくらい伸ばせたら生地は完成。伸びなかったら、もう2分。
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12
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少し大きめのボウルに生地を取り出し、丸くまとめ、1次発酵。28℃で50分程度。
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13
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フィンガーチェックをして、指の跡がしっかり付けばOK
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14
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私は普段8個分割40g前後二分割し、惣菜パンなど作りますが、分割はお好みです。
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ベンチタイムをとります。だいたい15分〜20分くらいです。
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成形し、2次発酵。惣菜パンなどはお好みのレシピに沿って仕上げてください。
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写真の惣菜パンは210℃で15分焼きました。
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コツ・ポイント
本発酵ではないので、生地少しふんわりした程度でOK
10では、手に少しうっすらバターを付けてからチェックすると生地が指に付きづらく扱いやすさUP!
このレシピの生い立ち
甘いパンも惣菜パンもこの生地でOK!中種は前日仕込みですが、絶対ふんわりするのでおすすめです。