レーズン酵母で、フランスパン(バタール)
Description
レーズン酵母元種で、フランスパンをご家庭で焼く。
masama0310
材料
（2本分）
作り方
-
-
1
-
レーズン酵母元種、強力粉、塩の順でボールに入れ、水を粉の周りに回し入れ、ゴムベラで混ぜる。
-
-
-
2
-
常温で、3時間発酵させる。
端から生地を中心にたたみパンチする。
-
-
-
3
-
さらに90分発酵させ、まな板に手粉をふり、生地をのせ、2分割する。
-
-
-
4
-
生地を長方形→俵型に丸め、ベンチタイムを20分とる。
-
-
-
5
-
生地を気泡がつぶれない程度に平たくし、手前側の生地を全体の中心にたたみ閉じる。奥側も同じ。
-
-
-
6
-
さらに奥から手前に生地を折り、閉じる。濡れ布巾を被せ、20分間、二次発酵させる。
-
-
-
8
-
オーブン投入前に、生地に霧吹きで水をかける、びちゃびちゃぐらいが丁度良い。
オーブンに生地のった天板を投入3分ホールド。
-
-
-
9
-
250度で12分、200度で15～20分、焼く。
※2023/07/01追記、可能なら300度12分、220度15分
-
-
-
10
-
出来上がりです！
-
-
-
11
-
準強力粉(リスドオル)を使用した場合は焼き上がりはこのような感じです。
-
-
-
12
-
2020.7.9 バタールの人気検索でトップ10入りしました！ありがとうございました！！
-
-
-
13
-
2023/7/1追記、300度12分その後220度15分焼成した際の仕上がり。このような感じです。
-
コツ・ポイント
クープはおもいっきり、霧吹きは多め、3分ホールド後に、扉少し開け追い霧吹きしても良い。焼きは焼きすぎかなと思うぐらい時間とっても良いです。レーズン酵母液はレシピID:4679553,元種はレシピID:3858038を参考に仕込みました。
このレシピの生い立ち
天然酵母で、家で、フランスパンを焼き、食べたいと思い、作りました！
