ゼリーテリーヌ
Description
フルーツいっぱいのキラキラした透明感のあるアガーのゼリーケーキです。アガーなので、どんなフルーツでも固まります。
norip_cafe
作り方
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1
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フルーツと砂糖20gとレモン汁を混ぜておく（水分が出たら、その水分は3の液体に混ぜておく）
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2
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鍋の中で、イナアガーと砂糖20ｇをよく混ぜる。アガーは、ダマになりやすいので、砂糖と混ぜておくのがポイントです。
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3
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鍋に少しずつ水と白ワインを入れて溶かし、沸騰させる。
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4
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型に3のゼリー液を少しだけ流し、1のフルーツを型いっぱいまで並べていく。型だしした時をイメージして並べるとよい。
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5
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残りのゼリー液を型に流し、冷蔵庫で冷やす。
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6
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パンナコッタ
鍋でイナアガーと砂糖を混ぜ、牛乳と生クリーム少しずつ入れていく。沸騰直前まで加熱する。
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7
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冷めたら型にゆっくり流して、冷やして固める。
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8
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こちらはクグロフ型でパインゼリー
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9
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こちらはエンゼル型で2色のグレープフルーツゼリー
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10
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こちらはプリン型で苺とブルーベリーのゼリー
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11
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こちらはパウンド型で苺とアメリカンチェリーのゼリー。パンナコッタは多めです。
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12
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こちらはパウンド型で2色のキウイゼリー。アガーなので、キウイやパインでも固まります。
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13
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シャインマスカットのクグロフ。
1の工程はなしで、そのまま型にいれ、砂糖は40ｇにします。レモン汁は白ワインの方へ。
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コツ・ポイント
アガーは、メーカーで個体差があるので、お使いのアガーによってアガーの量を調整してください。
水分の多いフルーツは多少離水があります。
アガーは、型から出すとやや離水しやすいのが特徴です。私は、離水少なめのイナアガー使っています。
水分の多いフルーツは多少離水があります。
アガーは、型から出すとやや離水しやすいのが特徴です。私は、離水少なめのイナアガー使っています。
このレシピの生い立ち
行ってみたいカフェのゼリーテリーヌをイメージしてケーキのようなゼリーを作ってみました。
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