ビーガンミネストローネ

ニョッキは、茹でたジャガイモをつぶし、他のニョッキの材料といっしょによくこねる。

打ち粉をしながら小さくまるめ、真ん中をすこしへこませてニョッキの形に成形したら、パスタの要領で茹でる。

ニョッキが浮いてきたらざるにあげる。

鍋にオリーブ油とつぶしたニンニクを入れ、弱火にかける。

ニンニクが色付いてきたらＡの野菜を入れ、しんなりするまで１０分ほど炒める。

野菜がぎりぎり隠れる量の水をそそぎ、野菜ブイヨンを加えて静かに沸く状態で10分ほど煮込む。

仕上がる5分ほど前に、Ｃの野菜とニョッキを加え、塩を少量加えながら味を整える。

お皿に盛り、トマトを飾る。Ｅ．Ｖオリーブオイルを回しかけ、ニュートリショナルイースト、黒コショウをふる。

※ほうれん草ペーストを加えるとさらにおいしくアンチエイジング効果も高まります。

バジルソースのようにいろんな料理に使えるので便利です。冷蔵庫で２～３週間ほど保存でできます。

スピルリナはカリフォルニア産の『DICスピルリナ』を使用
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