少量OK！保存袋で手作り梅干し

完熟梅を使う。
なり口(へた)をとり、かたい梅は水に半日漬けてアク抜きする。
やわらかい梅は水洗いするだけで良い。

梅の水気をふきとり、霧吹きで酢または焼酎をふきかける。(カビ対策のため。)

梅と塩を保存袋に入れ、空気を抜いて口を閉める。
常温で、梅が十分浸る量の梅酢が出るまで上下を数回返して全体をなじませる。

手順3の状態で1か月程度おき、梅の水気を切って竹ざるの上に広げる。
(梅は酸が強いのでプラスチックや金ざるは使用不可。)

屋内の日当たりの良いところ(家の中の縁側など)で2～3日間干す。
(夏の土用の頃に干すことを「土用干し」という。)

干した梅を煮沸消毒した瓶に入れ、常温または冷蔵保存する。
(干す間のほこりが心配な場合は、漬け汁でさっと洗っても良い。)

～2年後の梅干し～
食欲をそそる色、そして強い香り。
そのままだけじゃなく、どんな料理で味わおうか、わくわくする梅干し。

～漬け汁の活用～
一度煮沸して冷まし、清潔な容器に入れて梅酢の完成。
おしんこ、おにぎりの表面につけて腐敗防止にも。