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おくらはこすり洗いし、がくの部分を切り落として食べやすい大きさに切ります。
ナスはヘタを切り落として洗い、3〜4cmのくし切りにします。
鍋に煮汁用材料を入れてサッと混ぜ、なす・オクラを加えて火にかけ、一煮立ちさせます。
弱火にして落とし蓋して、10分間煮込みます。途中3分おきに蓋を外し、具材を底から返し、まんべんなく煮汁に浸からせます。
蓋を外して強火にし、具材を箸で動かしたり鍋を傾けながら煮詰めます。煮汁が底に軽く残っている程度になったら火を止めます。