ブリオッシュ風〜ガーリックハーブ

★の材料(強力粉、砂糖、イースト、塩、スキムミルク、卵)を計量し、ボールに入れる。

水を加え、ゴムベラ等でまんべんなく混ぜ、ひとまとまりになったら、台に移す。

卵とバターが多い配合なので、水分が少なく、ちぎれやすいです。私は親指で押して捏ねています。押して。。

通常はタテ捏ねをするようですが、捏ねられればOKみたいです^ ^

生地が均一になめらかになってきたら、形成されたグルテンが壊れないよう、台に押しつけて捏ねていきます。押して。。

戻して。。を繰り返し。。

たたいて広げ、バターを加えます。

生地に馴染ませていきます。

はじめは、ぐちゃぐちゃです。

親指で押しごねして、台に押して捏ねて、そのうち手につかないくらいまとまってきます。

薄いまくが出来たらOK。

ガーリックとハーブを加えていきます。生地に均一に広がるように捏ねます。

指に強力粉をつけ、穴を開けてみて、生地が戻ってこなければ、発酵OK。

台に乗せて叩いて空気を抜き、上下をたたみ。。

左右もたたんで閉じます。

上部を、型の両端の約2倍の長さ分カットします。

上部の3隅をカットして

切れ端は、中に巻き込んで。。

巻き終わりは閉じて下さい。

上部を1センチ幅にカットし、1本だけ半分にします。

半分にカットした生地を、両端に乗せます。

端を下の生地に多少くっつけて、油分を塗った型に入れます。そして、二次発酵を40分〜50分

ここでしっかり発酵させた方が、釜伸びせず白い部分が出来にくいと思います。二次発酵後、200℃のオーブンで25分焼きます。

焼き上がったら、型に衝撃を与えて型からすぐに取り出し、網等に乗せ冷まします。

上に乗せる生地を長めにすると、両脇が綺麗にカバーされます。

側面

こちらの成形だと、真ん中でさいて食べられます♪

イタリアンハーブミックスの原材料は。。
オレガノ、マジョラム、タイム、バジル、ローズマリー、セージ。。

hojas de ajedreaが解読出来ませんでした^_^; 直訳→香ばしい葉。。