クレイジー・パンチェッタ（生ベーコン）
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作り方
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1
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豚バラ肉のかたまりを、キッチンペーパーで包める程度の大きさに切ります（300g程度の棒状で売ってるものならちょうど半分）
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2
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クレイジーソルトを写真のように各面まんべんなく振り、少しすり込むようにします
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3
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キッチンペーパーで3重に包みます
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4
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Ziplocで空気を抜くようにして密封し、冷蔵庫で保管します（以下包み直し後も同様）
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5
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最初は翌日に、クレイジーソルトを更に振って新しいキッチンペーパーで包み直します
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2回目以降5回目（＝1週間後）までは2日毎にクレイジーソルトを振って包み直します
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7
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その後はキッチンペーパーの湿り具合と塩の固体の余り具合を見て、塩がほとんど無いようなら振って2～5日毎に包み直します
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8
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3週間ほど経ったら30～40g程度に切り分けて、主に切断面にクレイジーソルトを振って、１つずつキッチンペーパーで包みます
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その後キッチンペーパーの湿り気がほとんど無ければそのままで、あれば1回包み直して、約1ヶ月で完成、そのまま冷凍保存します
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注：2009.5.6に、2週間ではなく約1ヶ月で完成させるレシピに改訂しました
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コツ・ポイント
２週間程度でも十分おいしく出来上がりますが、試しに1ヶ月熟成させたらやっぱり出来が違いました。使う際には表面の塩を良く洗ってください、特に1ヶ月ものはかなりしょっぱいです。なお保存食とはいえ生ものですから、必ず加熱調理して使ってくださいね！
このレシピの生い立ち
豚バラ肉やベーコンをよく使うワタクシが、ベーコン的なものを自家製で出来ないか？と、いろいろ調べてみて思いついた安直レシピです(^_^;)
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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