失敗から学んだアイスクリーム
おやだまま
作り方
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小鍋に卵黄３個、砂糖大さじ２、牛乳100㏄入れます。
☆砂糖はグラニュー糖でもキビ糖でも何でも大丈夫でした
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卵白３個分はしばし冷蔵庫に入れておきます。☆コレで氷あてて泡だてたりしなくても大丈夫！と思い込む。
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☆卵白を取り分けるボウルは2000㏄くらい大きめの物でないと後に泡だて＆混ぜ合わせの時に飛び散り悲惨な状態になりますよ
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小鍋を弱火で温め、少しトロリとするかな？ぐらいで火を止め、バニラエッセンスを15振り入れます。☆15滴だと少ないイメージ
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☆鍋肌にかき混ぜた液の跡がうっすら付く位がベストで超えるとスクランブルエッグのような塊が！液を濾さないのでここは大切です
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火を止めたらフライパンなどにお水をはって小鍋をさまします。その間に卵白へ
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7
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卵白に砂糖大さじ１を加えて泡立てます。ハンドミキサー推奨です。
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8
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しっかり泡だてたら砂糖大さじ３を追加しさらに泡だて、もういいかなと思ったところから、さらにしっかりガチガチのメレンゲに！
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２回に分けて卵黄液をメレンゲに混ぜ合わせます。☆ハンドミキサーで混ぜて大丈夫です。飛び散りには注意ですけどね
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偏りないくらい混ぜれば終了です。
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容器に入れたら冷凍庫へ。しっかり泡立てているので途中で混ぜる必要はありません。
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☆冷凍する時は金属トレイの上に乗せるなど急速冷凍させましょう。ゆっくりがいいかな？と普通に冷凍したら分離してしまいました
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☆冷凍したら途中でかき混ぜましょう、というレシピで泡を潰してガチガチの失敗作を作った経験から、かき混ぜ無しのコレになった
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かたまったら完成です。生クリーム無しなのでクリーミーさはないですが、アイスクリームと名乗っても許される程度になるはずです
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コツ・ポイント
作り方の工程で☆のあとにそれぞれの失敗から学んだポイント書いてみました。失敗した回数数知れずです
このレシピの生い立ち
アイス好きなので、心置きなくたくさん食べたいがために自作に手を出しました。生クリーム使うと美味しそうだけど高くつくし、100㏄余ってみたり、卵黄だけ使うと卵白余ってどうしていいかわからないし、余ったメレンゲ焼いてもまだ余るし………という結果
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