とうもろこし豆腐

とうもろこしは、茹でるか電子レンジで蒸す。粗熱が取れたら、包丁で実だけを削るように外し、実をほぐす。

鍋に、水、粉寒天、葛粉(コーンスターチ)を入れて溶かす。ダマにならないように、豆乳を少しずつ加えて混ぜる。

②の鍋を強火にかけ、たえずよく混ぜながら加熱する。鍋肌が少しふつふつしてきたら、弱火にして2～3分煮る。(＊コツ参照)

粗熱が取れたら、冷蔵庫に入れて冷やす。

【あん】を作る。鍋に出汁、薄口しょうゆ、みりんを入れ、ひと煮立ちさせ、◆の水溶き片栗粉でとろみをつけ、冷ます。

⑥の粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やす。(鍋ごと氷水に当てて冷やしてもOK)