本格ボロネーゼ（ミートソース）

香味野菜の玉ねぎ、セロリ、にんじん、にんにくをそれぞれ７～８ミリの角切りにします。

ちょっと大きめのみじん切りくらいですね。

フライパンにオリーブオイルを弱火で熱し、にんにくを１分くらい、いい香りが出るまで炒めて、

セロリ、

玉ねぎの順に炒めます。

３０分間焦がさないようにじっくりと茶色になるまで炒め、煮込み用の鍋に入れておきます。

フライパンを強火にかけて煙が立つくらい熱したら、オリーブオイルをひいて、挽き肉を入れます。

最初ざっくりと広げたら、それ以上混ぜずに、しっかりと焼き色をつけます。

焼き色がついたらざっくりと返して焼く、これを何度か繰り返し、

香味野菜の入った煮込み用の鍋に挽き肉を入れ全体を混ぜて強火にかけてよく熱し、

２／３量のワインをジュワーッと注ぎます。

挽き肉を炒めたフライパンは油を捨てを強火にかけ、残りの１／３量のワインを注いで木ベラ等で中身をこそいで、

ワインが煮詰まりほとんどなくなったら、

弱火にし、ブイヨンスープの素と水、香辛料を鍋に加えて、煮込み開始です。こまめにアクをとりましょう。

アクが少なくなってきたら、つぶしたトマト水煮を入れて、４０分くらいコトコト煮込みます。時々底から混ぜておきましょう。

砂糖が溶けて茶色くなってきたら、フライパンを揺するか木ベラを使ってふちが焦げないようにします。

１ｃｍくらいの大きめの泡がブツブツ立って濃い焦げ茶色になったら、

煮汁をおたま１杯分入れ、かき混ぜてから煮込み鍋に入れます。

鍋ごと自然に冷まします。冷蔵庫で一晩ねかせればよりおいしく仕上がります。

一人分ずつ（おたま１杯強）に小分けにし冷凍保存すれば、いつでもおいしく食べられます。１ヶ月くらいは保存がききます。

【仕上げ例】
ボロネーゼソースにバター（お好みで＾＾１人分１５ｇ目安）を加えたものに、

茹で上がったパスタを一気にあえます。