赤魚のアクアパッツァ（透析食）

アスパラは茹でこぼし、水さらしする。

フライパンにオリーブ油とにんにくスライスを入れて火にかけ、香りが立ったら赤魚を皮目から入れ、焦げ目がつくまで焼く。

魚を裏返し、あさり・白ワイン・水を加え、塩こしょうで味を調えて、ふたをし、蒸し煮にする。

器に盛り付け、ミニアスパラを飾って完成！