ヨメナ(嫁菜・うはぎ)の簡単ふりかけ
Description
ヨメナといえば、香り抜群の嫁菜飯(よめなめし)が有名ですが、あの美味しさを、いつでもお手軽に楽しめる、ヨメナふりかけに!
材料
ヨメナ(嫁菜)
30g
塩
小さじ1(お好み)
作り方
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1
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ヨメナは、よく洗いながら傷んだ葉などを取り除きます。軸が硬いときは、取り除くか、2~3mmに刻みます。
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2
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ヨメナ全体に、まんべんなく塩をまぶし、軽く揉みこむようにして、塩をなじませます。
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3
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5分ほど寝かせた後、器に水気が出てきたときは、軽く絞って水気を切ります。
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4
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電子レンジOKの容器に、3のヨメナを、できるだけ平たく広げます。
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5
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500W~600Wの電子レンジで、20秒~30秒かけるごとにヨメナをほぐし、3回ほどまんべんなく熱を通します。
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6
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ヨメナが乾き始めると、溶けていた塩が表面に浮いてきます。まだ濡れているところをほぐし、レンジで10秒ずつ乾かします。
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7
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完全に乾いたら、こんな感じになります(最後の方は、塩がはぜるかも知れませんので、熱し過ぎないようにご注意ください)。
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8
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ジップパックや料理用ビニール袋など、少し丈夫な袋に入れて、指でよく揉みつぶしたら、できあがり!
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9
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白ごはんやおにぎり、パスタなどによくあう、爽やかな香りの【ヨメナふりかけ】です。
万葉集の頃から愛される和の味をどうぞ!
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コツ・ポイント
生のヨメナに、塩を揉みこんでから、少し置いてなじませるのがコツ。ここであまり塩を減らすと、うまく次に進めません。塩分を減らしたい方は、レンジで乾かしたときに表面に浮いてきた塩を、適度に払うことで減塩できますよ。
このレシピの生い立ち
炊き立てのご飯に新鮮なヨメナを混ぜ込む「嫁菜飯」は、夏に清涼感を感じられる、大好きな山菜料理です。
この味と香りを、朝ご飯や、お弁当のおにぎりに、ササッとふりかけられないか(赤紫蘇ふりかけのように?)・・・と考えて、作りました。美味です!
この味と香りを、朝ご飯や、お弁当のおにぎりに、ササッとふりかけられないか(赤紫蘇ふりかけのように?)・・・と考えて、作りました。美味です!