骨までほろり 圧力鍋でイワシの煮付け

生姜を細切りにする

圧力鍋に調味料を入れ 煮たたせる。

煮立ったら 生姜、イワシを入れて

圧が自然に落ちたら 蓋を開け、弱火で再加熱。煮汁を煮切るように ゆっくり水分を飛ばす。

この時 鰯の身は柔らかいので なるべく触らず、じっくり弱火で加熱する。水分が飛んで イワシの身が締まってきたら 完成。

完全に煮汁を煮切ったら 佃煮です。美味しい常備菜に。