黒千石豆味噌 ヨーグルトメーカー
Description
作ってから1年寝かせたらとても美味しくなっていました。
やっぱり味噌は時間が大切なんですね。
やっぱり味噌は時間が大切なんですね。
guzavie
材料
黒千石豆
100g
（茹でた黒千石豆の場合
230g）
米麹
100g
塩
50g
作り方
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1
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黒千石豆をよく洗い、たっぷりの水につけます。浸水時間は18時間位。
（実際は500gの豆を茹でています。）
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2
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つけ汁を使い煮ます。沸騰したら泡をとり、弱火にします。
親指と薬指でつぶれる固さまで煮るのに4時間弱もかかりました。
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3
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豆を煮ている間に、塩と米麹をよく混ぜます。
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4
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茹であがった豆を潰します。今回は少量なので擂鉢で潰しました。
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5
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豆が完全に冷めたら３と混ぜ合わせます。ぼそぼそしていたら豆の茹で汁を足して調整します。
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6
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しっかり混ぜて丸くして空気を抜いたらジッパー付きの袋に入れて空気を抜きます。
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7
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ヨーグルトメーカーのマニュアルで、55℃、60時間にセットしました。
時々様子を見ながら、結局65時間かけました。
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8
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いい香りがしています。塩の角はまだありますが、旨味はしっかりわかります。
冷蔵庫でしばらく寝かせようと思います。
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9
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1年寝かせてからお味噌汁にしてみました。
作り立てよりも全然おいしくなっていました。
レシピID : 6887044
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10
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黒酢の黒千石豆。
レシピID : 6384807
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11
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黒千石豆のもち米入り発芽玄米酵素ご飯。
レシピID : 6371051
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コツ・ポイント
黒千石豆を煮たり、煎ったりするのに時間がかかることに驚いています。
小さいのに大豆より時間がかかりました。
小さいのに大豆より時間がかかりました。
このレシピの生い立ち
味噌を2～3日でつくるなんてとんでもないと思いながら少量で試してみました。
きちんと風味が出ていて期待以上です。
黒千石豆の美味しさも感じます。
1年寝かせたらしっかり美味しくなっていました。この方法もいいと思いました。
きちんと風味が出ていて期待以上です。
黒千石豆の美味しさも感じます。
1年寝かせたらしっかり美味しくなっていました。この方法もいいと思いました。
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