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ゴーヤは縦半分に切り、白いわたと種を丁寧に取り除く。玉ねぎと人参は食べやすい大きさにして薄くスライスする。
1のゴーヤを薄くスライスし、さとうと塩をもみ込んでからさっと湯通しする。
フライパンにマヨネーズを入れ火にかけ、野菜を炒める。
火が通ったらみりん、塩コショウで味を整えて完成。