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プルーン酵母の角食パン

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Description

酵母液はプルーンをミキサーにかけて使ってます

材料 （１斤）

強力粉
250h
砂糖
20h
塩
3g
プルーン中種
110g
プルーン酵母液
10g
牛乳
160g
水
16g
無塩バター
20g

作り方

  1. 1

    ボールに中種、酵母液、牛乳、水を入れて中種を緩める

  2. 2

    １に塩、バター以外を入れて粉が見えなくなるまで混ぜて、オートリーズ30分をとる

  3. 3

    2に塩を入れて生地がなめらかになったら、バターをいれてこねる
    30分休ませてパンチを２回する

  4. 4

    一次発酵。常温で１時間、冷蔵庫で21時間発酵させる

  5. 5

    生地を常温に戻しパンチ、ベンチタイム30分とる

  6. 6

    成形し二次発酵30℃１時間

  7. 7

    生地が八分目まできたら200℃27分焼く

コツ・ポイント

冷蔵発酵で過発酵になりかけたので、一晩発酵させて、翌朝焼くのがよさそう

このレシピの生い立ち

久しぶりに酵母をおこして元気な中種ができたので
レシピID : 6387336 公開日 : 20/08/06 更新日 : 20/08/06

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嫁いだ所は里山でした
プルーン酵母の角食パン
by 嫁いだ所は里山でした