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きゅうりを5mm程の厚さの小口切りにする。ボウルに入れて、塩を全体的にまぶし、30分ほどおき、しっかりと水分を絞る。
しょうがは、千切りにしておく。
鍋に☆をいれてひと煮立ちさせ、①と②をいれて、すぐに火を止める。キッチンペーパーをかけてさます。
冷めたらきゅうりをいったんとりだし、煮汁の入った鍋を、火にかけ、もう一度沸かす。
煮たったら、きゅうりを戻し入れ、すぐに火を止めて、再び冷ます。
さらにこれをもう一度、繰り返して、冷めたら、煮汁と一緒に保存容器に移しかえる。冷蔵庫で保管。