豚の角煮
花丸ちゃん
作り方
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1
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豚のバラ肉かたまりを好みの大きさにきり塩胡椒、片栗粉、小麦粉をまぶし常温にもどしておく。
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2
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熱したフライパンに薄く油をひき豚肉をいれ表面全部に焼き色をつけます。
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3
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鍋に豚肉をいれ長ネギ一本分の緑部分をお肉の上にのせます。
炭酸水1リットル、にんにくと生姜をいれ20分煮込みます。
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4
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ザルで一度水を切ったあと、鍋に水、ほんだし、醤油、みりん、酒、砂糖をいれ、茹でておいた茹で卵とお肉いれ煮込みます。
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5
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好みの柔らかさまで煮込めばできあがりです。
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コツ・ポイント
いろんな方のレシピをみると水分がなくなるまで煮込むと書いてありますが私はあえて多めにつゆをつくりトロトロになるまで弱火でじっくり煮込みました。正しいかはわかりませんが20分煮込み火を止め休ませを何回も繰り返してトロトロお肉にしあげました。
このレシピの生い立ち
炭酸水で煮込むと時短にもなるし柔らかくなると聞いたので実践しました。下茹で時点で柔らかめに出来てたので味付け後の煮込み時間を長めにとったらさらに柔らかくなったのでレシピとして残しました。
花丸ちゃん
