なすの揚げ浸し

茄子に隠し包丁をいれ、切る。
※水に浸さない。ジューシーに仕上がる

茄子を素揚げする。
※皮を下にして油にいれると色止めになる。

茄子を浸す出汁を鍋に入れ、火にかける。
めんつゆ:水＝1:3(3倍に薄める。)
(２倍濃縮のめんつゆ使用)

すべての茄子が揚がって煮たら、氷水を張ったボウルに鍋ごと入れる。
※味を染みさせるため

鰹節をちらして香り付け。