トビウオ(一夜干し)の塩焼き
Description
材料
(2人分)
作り方
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1
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2~3枚重ねの新聞紙の上に魚を置いて、胸ビレは、邪魔になるので、キッチンバサミで根元から切り落とします。
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2
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肛門の近くにある尻ビレも付着骨とともに引き抜きます。
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3
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尾ビレ側から頭側に向かって、庖丁の刃で擦るように表面のぬめりとウロコを取ります。
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4
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キッチンバサミで尻穴から下顎まで腹を開いて、エラと内臓を取り出します。
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5
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ここで、胸ビレ、エラ、内臓は、新聞紙に包んでポリ袋に入れ、封をして冷凍庫へ。新しく2~3枚重ねの新聞紙を広げておきます。
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6
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流水で、表面のぬめりとうろこ、内側の血合い部分をきれいに洗い流します。
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7
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きれいな新聞紙の上でざっと水分を吸わせ、キッチンペーパーで表面の水気をしっかり拭き取ります(内側も)。
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8
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サイズの大きなトビウオ(角アゴ)≒30cm(200g) の場合は、ここでさらに腹開きにした方が良い。
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9
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魚をまな板の上に置いて、20~30cm の高さから塩を振って、塩が均等になるように指でならします(内側にも)。
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10
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キッチンペーパーに包んで、ペーパーの端を腹の中に突っ込んでおきます。タッパーに入れて蓋をして冷蔵庫に保存します。
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11
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塩で出てきた水分は、キッチンペーパーが吸ってくれます。干物風にしたければ、タッパーの蓋はせずに冷蔵します。
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2~3日以内の食べたいタイミングで、冷蔵庫から出して、身の厚い部分に飾り包丁を入れて、グリルで焼きます。
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加熱時間が長すぎるとパサパサになるので、捌いてから時間がたっている場合は、加熱時間を短めにします。
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レンジ加熱する場合は、以下のレシピを参考にしてください。「塩焼き用切り身や干物を電子レンジで!(ID:6394800)」
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