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菱田屋の再現レシピ 絶品！麻婆茄子

菱田屋の再現レシピ 絶品！麻婆茄子の画像

Description

創業100年以上の行列ができる大人気の老舗定食屋、東京・駒場東大前「菱田屋」の公式レシピで作ってみました。

材料 （1人分）

豚バラ肉
50g
ナス
2本
塩コショウ
各少々
しょうが
1片
ニンニク
1片
白ネギ
5cm
■ タレ
水
大さじ1
甜麺醤(先入れ)
大さじ1/2
豆板醤(先入れ)
小さじ1
酒
大さじ1/2
醤油
大さじ1/2
砂糖
小さじ1
中華スープ(粒状)
小さじ1/2
■ 水溶き片栗粉
水
小さじ1
片栗粉
小さじ1
■ 仕上げ
酢
小さじ1
ゴマ油
小さじ1

作り方

  1. 1

    写真

    豚バラ肉をダイスカットする

  2. 2

    写真

    材料の準備する

  3. 3

    写真

    タレの準備する。豆板醤と甜麺醤は別皿で準備。

  4. 4

    写真

    ナスを素揚げする

  5. 5

    写真

    豚バラを炒める

  6. 6

    写真

    ネギとニンニクとしょうがを炒める

  7. 7

    写真

    甜麺醤と豆板醤で軽く炒め、その後にタレを入れて濃厚タレを作る。

  8. 8

    写真

    ナスを入れる。なすは水分で煮込むのではなく、濃厚タレと絡めるらしい。

  9. 9

    写真

    水溶き片栗粉を入れ、最後にゴマ油と酢を掛けて仕上げる。

  10. 10

    写真

    検索TOP10ありがとうございます♪

コツ・ポイント

準備が多いので、コツコツ準備するのがコツです。

このレシピの生い立ち

東京大学構内の仕出し屋さんからスタートして、東大生の胃袋を支えてきた味らしいです。
レシピID : 6419050 公開日 : 20/08/26 更新日 : 22/04/30

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

5件 (4人)
2024年3月2日
写真
クックP8KGHH☆
赤なす🍆結婚後初めて作りました。茄子大好物の旦那は大喜びで「うまい」と連呼しながらあっという間に完食😁作りがいがありますね🍆🐷
#なすとろとろうまうま #本格的麻婆ナス #絶品麻婆なす

レポありがとうございます♡美味しく食べてもらえて嬉しいです♡

2022年6月18日
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まぶたん
夕食に旦那さんに作ったら喜んで食べました、肉感もあって美味しい！(^ー^)
#ごはんがすすむ #ボリューム満点です！
2021年11月28日
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あーこ姐
ゴロゴロお肉で食べごたえ抜群！なんせ味が感動レベルの美味しさ♡仕上げのごま油と酢で味がバチっときまりますね( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
#絶品！麻婆茄子 #菱田屋の再現レシピ
2020年9月11日
写真
クックP8KGHH☆
お昼ご飯に白ナスで作りました！食べに行きたかった名店の味を堪能できて、ハッピー！
#お店の味 #なす
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居酒屋まるみ
菱田屋の再現レシピ 絶品！麻婆茄子
by 居酒屋まるみ