クルミパン
おおみやばあば
作り方
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1
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◆を全部入れ、練り器でねりました。ある程度、練れたらバターを入れ練り続けました。
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2
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ほとんど練り終わったら板の上に移し、細かくしたクルミを写真の様に置き、今度は手で練りました。
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3
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クルミを入れるとゴツゴツしますが、発酵するとなじみます。この様に練り上げました。
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4
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ボールに入れサランラップをかぶせ、1時間、室温におきました。手で押して見て、発酵がOKになったようです。
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5
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2等分して又、サランラップをかけ、20分ベンチタイムをとりました。
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6
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パンをこの様に、のばしました。クルミもなじんで来た様です。
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7
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この様にくるんでいきました。
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8
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1.5斤の型(220×110×120)を使いました。ネットでと思ったのですが、かっぱ橋まで、余りの種類に驚き。2次発酵に
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9
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湿ったキッチンペーパーをかぶせ40分、室温におきました。
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2次発酵が終わりました。溶き卵をぬりました。型には油をぬりましたが、横にオーブンペーパーを敷きました。
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予熱あり。180℃→43分焼きました。出来上がりです。ペーパーの先をひっぱり取り出してください。
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切ってみました。
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コツ・ポイント
イーストを4~5gと書いたのですが、私が習った時は、300g→6gでした。でも、イーストの臭いが強いので5gに換えました。この頃の説明書を見ると、300→3gと書いてあるのを目にします。私の量だと4g以下に成らない様4強のつもりで書きました
このレシピの生い立ち
昔はデパートの地下のパン屋さん、魚屋さんが料理教室に参加してくれました。さかなのさばきかたは、今も助かっています。
おおみやばあば
