手作り塩麹
Racook☆
作り方
-
-
1
-
日本米9合を用意し、水に20時間つける
-
-
-
2
-
コメをザルに移して2時間水を切る
-
-
-
3
-
鍋に移して1時間45分程蒸す。
-
-
-
4
-
米を蒸し器から出して、36℃になったら種切りをする。
種切り→種麹を米にまぶす作業
-
-
-
5
-
混ぜ合わせたら9等分してすぐにきれいな布で包み込み、プラスチックケースに入れる。
-
-
-
6
-
培養を開始する。
-
-
-
7
-
この時温度は20℃、30℃、40℃に設定し、それぞれ3つずつ配分する。
-
-
-
8
-
種切りから20時間後、一回目の手入れをする。
-
-
-
9
-
10時間後、二回目の手入れを行う。
-
-
-
10
-
5時間後、三回目の手入れを行う。
-
-
-
11
-
米麹完成
-
-
-
12
-
米麹40gに対して塩11.2g、水40mlの割合で加え、混ぜ合わせる。
-
-
-
13
-
二週間室温でおく。この際一日一回清潔なスプーンで塩麹を混ぜる。
-
-
-
14
-
二週間後、塩麹完成
-
コツ・ポイント
水切りの時間は湿度や季節によって調節してみてください。
蒸した米は潰した時に芯がない程度に！
米は乾きすぎず湿りすぎずを保ってください。
米麹から塩麹にする時に塩を減らしすぎてしまうと傷んでしまうので気持ち多めに加えてください。
蒸した米は潰した時に芯がない程度に！
米は乾きすぎず湿りすぎずを保ってください。
米麹から塩麹にする時に塩を減らしすぎてしまうと傷んでしまうので気持ち多めに加えてください。
このレシピの生い立ち
今回は塩麹を米の段階から作ってみました！
手作りなので無添加で、塩加減を調節することもできます！
塩麹を使ったお料理も掲載していきますので是非チェックしてください！
手作りなので無添加で、塩加減を調節することもできます！
塩麹を使ったお料理も掲載していきますので是非チェックしてください！
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
Racook☆
