鳥モモ肉☆フライパンでパリパリ焼き
作り方
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1
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鳥モモ肉は1枚を半分に切り塩こしょうする。ぶ厚いところに包丁を入れて厚みを均一にする。皮側をフォークで突く。
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2
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フライパンに油をひき、身の方から焼く。強火で焼き目をつける。
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3
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裏返してフライパンの中央に寄せるように置く。
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4
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上にオーブンペーパーをかぶせて
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5
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その上に重めの鍋を置く。
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6
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火は強めの弱火。じっくりと時間をかけて焼く。10分くらい。
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7
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皮に焼き目がついて火が通ったら余分な油をキッチンペーパーで拭き取る。
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8
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パリッとさせるためにもう少し焼く。
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9
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重りをのせたので皮が浮くことなく全部がパリパリ。
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10
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ソースを作ります。肉を取り出したフライパンに刻んだ大葉、マスタード、しょうゆを入れて火にかける。
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11
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水分が足りなければ酒、なければ水を加えて濃度を調節する。
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コツ・ポイント
肉の厚みを均一にすること。
鍋で肉を押しつけて皮が全部パリパリになるように焼くこと。
鍋で肉を押しつけて皮が全部パリパリになるように焼くこと。
このレシピの生い立ち
ミートプレスがあったらいいのだけど高いしかさばるし。家にあるもので作りました。