ナスの揚げ浸し

ぬるま湯に小さじ程度の塩を入れて溶かして、水で薄めてアク抜き用の水を作る。

ナスのへたを落とし、縦半分に切る。
斜めに細かく切り込みを入れる。

程よい幅に切って切り目を下にして水につける。

タッパーに漬けダレを作る。

小さめのフライパンに2cmくらい油を用意してあたためる。

リードペーパーで水気をしっかりとって皮目から揚げる。

皮面が艶々してしっかり油を吸い込んだらひっくり返す。

何度か裏表をひっくり返しながら、全体的に透明感が出てきたらバットにあげる。

油が切れたらタッパーに入れて冷めるまで置いておく。