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たらは塩(分量外)をふって5分おき、水気を拭き取り、食べやすい大きさに切る。
えびは殻を剝き、背ワタを取って塩(分量外)をもみ込む。水洗いし、水気を拭き取る。
しめじは石づきを取ってほぐし、白菜はざく切り、長ねぎは斜め切りにする。
鍋にAを入れて煮立て、<1>・<2>・<3>・ボイルホタテを加え、アクを取りながら煮込む。
酒かすを細かくちぎり、Bに少量の煮汁を加えて溶きのばす。鍋に加えて煮立ったら、弱火で5分煮る。
具材に火が通ったらいただく。