レバーパテ(フォアグラ入り)
Description
定番の作り置き。
クラッカーと食べたり、サンドイッチにしても。びん詰めなのでピクニックやプレゼントにも楽しい。
クラッカーと食べたり、サンドイッチにしても。びん詰めなのでピクニックやプレゼントにも楽しい。
材料
(保存びん2~3個)
400g
中1個
大さじ2
大さじ2
にんにく(チューブ)
大さじ1/2
ハーブ(タイム・ナツメグ・ローズマリー・ローレルなど
小さじ1/2くらいずつ
フォアグラあれば
50g
30㏄
バター(有塩)
20g
ラム酒
40㏄
100㏄
ピンクペッパー
適量
作り方
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1
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レバーの下ごしらえ。ハツを取り、残りを3に切り水に入れ、ぐるぐる手で回して洗う。3回繰り返し洗って水を切っておく。
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2
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フライパンにオリーブオイル(分量外)を入れ、みじん切りの野菜とニンニクを炒める
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3
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レバーを入れて色が変わるまで炒める。
ハーブ類とラム酒を入れる。
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4
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水を加えて蓋をして煮汁が半分くらいになるまで煮る。塩コショウで味付けする。粗熱が取れるまで冷ます
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5
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フォアグラは塩を振って強火で両面を焼く
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6
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フードプロセッサーに4と5のフォアグラを油ごと入れ、生クリーム、バターも入れてなめらかになるまでかくはんする。
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7
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びんやココット型に入れて、ピンクペッパーを飾る。冷蔵庫で冷やす。
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コツ・ポイント
フードプロセッサーにかけて水分が少ないようだったら生クリームか牛乳で調節する。
このレシピの生い立ち
我が家定番レバーパテのレシピです。