失敗しにくいかき揚げの、冷やし蕎麦

かき揚げの材料、ばら揚げの材料、蕎麦の材料を揃える。
天ぷらはどれかひとつでも、スーパーの揚げ物コーナーで買ってきても！

ネギはかき揚げ用に4センチ長さに切り、トッピング用に小口切りもする。レモンは8枚にスライスしておく。つゆは冷やしておく。

かき揚げ2の材料を細切りにする。

冷たい水100cc（氷を入れて冷やす）に溶き卵1/2個分を混ぜ合わせる。

卵液に米粉を、あればふるいをかけながら（茶こし、ふるい器）、入れて、箸でかきまぜる。

衣はこんなかんじ。米粉は小麦粉のようにグルテンで粘りが出るのが気になりにくい。

天ぷらの衣、大さじ2をかき揚げのタネに入れる。少なそうに見えて、大さじ2で充分。増やさないこと。

衣と混ぜ合わせる。

揚げる前に油の温度をチェックする。お箸を入れて、全体的にシャーッと細かい泡が出たらOK。

木べらにかき揚げの種を一口大にのせる。こんもりしすぎないように、無理なくのせる。

木べらの先を油につけて、お箸をタネの手前に添えストッパーにする。箸は動かさず、木べらをスッと引くと、タネが油に落ちる。

両面を揚げてバットにあげておく。

釜あげしらすに青のり、梅干しペーストを混ぜ合わせ、米粉をまぶし、衣を大さじ1入れる。かき揚げより少なめの衣の量。

油に一気に投入。音と泡がわりと大きいけど怯まずに、さっと網ですくってキッチンペーパーにのせておく。

蕎麦を茹でる。冷水でしめてざるにあげておく。

大根おろし、ネギ、輪切りのレモンを添えて、冷やしておいたつゆを回しかけて完成！お好みで七味を使っても。