スピード湯種で翌日もふわふわのパン

まずは湯種作り
スケールで計りながらの作業がおすすめ。
強力粉60gに
90度以上のお湯を70gすぐ入れる。

ゴムベラなどですぐに混ぜ
粒々した感じがなくなれば
ラップに取り出す。

ラップに包んでそのまま常温で30分おく。
その間に本捏ね用生地にとりかかる

湯種が30分経過したら、
ホームベーカリーを開けて
ラップからはずした湯種を投入し、引き続き、1次発酵終了までお任せ。

手捏ねの場合……
湯種が12〜13分経過したところで大きめボウルに本捏ね用材料のバター以外を全て入れ混ぜる。

イーストをしっかり溶かして全て混ざったら台の上に取り出す。
3分ほどよく捏ねたらバターを入れ更に捏ねる

生地がツルッとハリのある感じになってきたら、30分経過した湯種を
ラップをはずして、気にせず、どーんと入れてOK

湯種が混ざるように捏ね作業
空気が入るように叩きつけたりしながら5分ほどよく捏ねたら
大きめボウルに入れて1次発酵へ。

手捏ねの場合、1次発酵は
オーブン発酵機能：
40度で30分目安

パンチして
スケッパー(なければ包丁)で8等分
約68〜70gほどを目安にカットしていくと均等な8等分に近い。

丸めて天板に。
乾燥防止をして2次発酵
室温28度で20分くらいか、
オーブン30〜35度で15分
ふっくらすればOK

乾燥防止には
◆霧吹きしてラップ
◆キッチンペーパーを濡らし硬く絞ったものをかける
◆濡れ布巾をかける
などで対応可

今回は、オーブン予熱170度で
15分焼きました。

白パンほんのり焼き目ありです。

予熱160度で12〜13分
ハイジの白パン風になります。　

予熱200度で12〜13分
焼き目しっかりです。

お使いのオーブンに合わせて
焼き時間は調整してください。