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鍋にだし昆布と水を入れる。
ブリのアラをザルに乗せ、塩をまぶしておく。
大根の皮をむき、縦に四つ割りにして、大きめの乱切りにする。米のとぎ汁で40分、下茹でする。
アラに熱湯を回しかける。大根をボールに移して、残った茹で汁で、アラの表面をしっかり固める。
アラを水洗いして、血合いなどを取り除く。
みりん以外の調味料を1に加えて、しっかり煮立たせ、ブリと大根を入れ、落とし蓋をして煮る。沸騰したら、弱火にする。
煮えたら、みりんを加えて、いったん火を止め、味を染み込ませる。食べる前にもう一度、温めてください。