うおぜの酒蒸し

うおぜはうろこを取り、お腹を開いてワタを取り出す。えらぶたを開けてえらも引っ張り出して取る。

大きなボールに塩水を入れて、うおぜのお腹の中もきれいに洗う。水ですすぎ、水気を拭き切り込みを入れ塩を振りしばらくおく。

お皿に出し昆布を敷き、うおぜをのせて酒小匙2杯をかけ、蒸し気の十分あがった蒸し器に入れて約12分蒸す。