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タンジョン湯種ミルク食パン1斤

タンジョン湯種ミルク食パン1斤の画像

Description

中国風湯種:タンジョンを使用した、加水率高めで、時間が経ってもパサパサしにくい、もちふわしっとり感が長続きする食パン！

材料 （1斤分）

〇強力粉
28ｇ
〇水
140ｇ
☆強力粉
222ｇ
☆牛乳
54ｇ
☆はちみつ
30ｇ
☆塩
4ｇ
☆インスタントドライイースト
3ｇ
☆バター
20ｇ

作り方

  1. 1

    写真

    〇印の分量の強力粉と水を鍋に入れ、ダマが無くなるまでシリコンヘラなどで混ぜる。

  2. 2

    写真

    完全に混ざったら鍋を火にかける。シリコンヘラなどで常に混ぜながら弱火で加熱。

  3. 3

    写真

    全体がぽってりと糊のような状態になったら火を止める。
    容器に移してラップをし、粗熱がとれたら冷蔵庫で8時間以上ねかせる。

  4. 4

    写真

    タンジョン湯種の完成！

  5. 5

    写真

    ☆印の材料と4のタンジョン湯種を全てホームベーカリーのパンケースに入れ、お好みの食パンコースで焼きます

  6. 6

    写真

    焼きあがったら直ぐケースごとテーブルに落としショックを与え、腰折れを防ぎます。直ぐにパンケースから網の上に出して完成！

コツ・ポイント

タンジョン湯種は出来れば前日から仕込んで下さい。熟成し、甘みが増します。
冷蔵庫に入れていたタンジョンを使う時は必ず室温に戻して下さい。
このパンは柔らかいのでとても切りづらいです。切る場合は完全に冷めてから切って下さい。

このレシピの生い立ち

ある動画で見かけたタンジョン湯種を使ったパンがすごく美味しそうで、簡単にホームベーカリーで焼けるよう1斤用レシピを考えました。しっとりしたパンにしたかったので、加水率を高めにし、はちみつを使い保水性のある生地になるような配合に調整しました。
レシピID : 6478492 公開日 : 20/11/07 更新日 : 20/11/07

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

2件 (2人)
2021年10月31日
写真
クックL7P☆
モチモチ食パンができました　まだ端をちょっと味見しただけですが、とてもいい感じにできました
#もちもち
2021年3月3日
初れぽ
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Qralahきゅらら
オリーブオイル＆１割全粒粉＋ナッツの1.5斤分にて、はじめての委ね♡もっちりやわらかで感動＆お勧め！！！レシピシェアありがとう♡
#湯種 #湯種食パンHB #委ね #委ねる #もっちもっち^-^
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クックF9N7ZW☆
タンジョン湯種ミルク食パン1斤
by クックF9N7ZW☆