リュスティック

ボウルに砂糖と水を入れ、砂糖を溶かします。

今回は水分量180ｇで作っています。

※ 水分量はお好みで！水分を多くするとモチモチ度が上がりますが成形時に少し扱いにくいかもしれません。

1にインスタントドライイーストを上からふりかけしばらくおいて、ふやけたら溶かしてイーストを活性化させます。

ボウルの片端に粉を寄せ、できた空間に3を加え、粉と水分を少しずつ混ぜていきます。

※一気に混ぜるとダマになります。

粉気が無くなったらラップをして20分休ませます。

ゴムベラで生地を底からすくい上げ中央に落とす。この作業をボウルの向きを変えながら4-5回行います。

7の作業をもう一度して生地の表面を整えラップをして、野菜室に入れて(8-14時間程)発酵させます。

※野菜室に入れず、室温で一次発酵させて焼くこともできます。生地の状態や気温によりますが、発酵は3-4時間位です。

冷蔵庫からボウルを取り出し、生地と作業台の上にうち粉を多めにします。

※ボウルの縁には少し多めにうち粉をします。

台の上でボウルをひっくり返し、生地を取り出します。

※ひっくり返せば生地の重みで自然に取れます

生地の形を四角く整えます。

※生地の下にそっと手を入れ、優しくガスが抜けないように、丁寧に行います。

上下を折って三つ折り、左右も同様に三つ折りにし、ひっくり返します。

※ ベタつく場所には、うち粉をします。

オーブンを250度で余熱します。

余熱が完了したら、 生地の上に、うち粉を多めにして4分割し、オーブンシートを敷いた天板の上にのせます。

生地の表面に霧を吹き、250度のオーブンで20-25分ほど焼きます。

※オーブンにより焼き時間は調節してください。

補足: フランスパン用準強力粉を使っています。ない場合は、強力粉と薄力粉を6:4位で混ぜるといい感じになると思います。

水は硬度250-300位のものを使っていますが水道水でOKです。evianならスーパーなどに売っており入手しやすいです。

100均で買いました。うち粉をする時とても便利です。

水分量180ｇのものに比べ、モチモチ度は下がりますが、歯切れがよく、味も風味も濃くなるような気がします。