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しいたけは軸をとり、薄切り。いんげんは筋をとり半分の長さにする。鍋にお湯をわかし油大さじ1をいれ、さっとゆでる。
(1)はざるにあげておく。ボウルにからし、砂糖、米酢、オリーブオイルをいれドレッシングをつくる。熱いうちにあえる。
冷蔵庫できんきんに冷やしてどうぞ。