生栗で、栗入りスポンジの、モンブラン
Description
材料
(マフィンカップS 25個分)
作り方
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1
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生栗を半日ぐらい水で浸します。
☆その際、冷蔵庫に入れてくと甘味が増します。
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2
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栗の上部に深さ1cm程度の切り込みを入れます。
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3
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圧力鍋に栗を入れて、ひたひたになるぐらいの水(1リットル程度)、塩(1%になるように)10gを入れて火にかけます。
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4
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沸騰して圧力がかかったら、中弱火にして5分加圧します。
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5
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5分したら火を止めて、圧力が下がるまでそのまま待ち、その後栗をザルにあげて、水気を切ります。
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栗を半分に切って、スプーンで中身をほじくり、取り出します。
★鬼皮、渋皮を手、包丁で取ろうとしましたが、大変なのでやめた
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栗の中身(100g分)を、ミルミキサーで細かく砕きます。何回かに分けてやります。
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8
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残りは、鍋に牛乳、バター、砂糖を入れて5分程度煮詰めます。
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ペーストを網などて、こします。
☆残った渋皮などが綺麗に取れるのと、さらにキメ細やかになります。
☆冷蔵庫で冷やしておく
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スポンジを作ります。
卵白にレモン汁を入れて電動泡立て器で泡立てます。途中で砂糖を3回に分けて入れます。
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卵黄に砂糖を入れて、電動泡立て器で白っぽくなるまでよく混ぜます。
さらに、サラダ油、牛乳(ver.①)も入れてよく混ぜる
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ミルミキサーで細かくした、栗も入れてよく混ぜます。
ふるいにかけた薄力粉(ver.①の場合)も入れて、サックリ混ぜます。
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ジプロック(フリーザーバックM)に生地を移して、泡立てたメレンゲを3回に分けて入れてよく混ぜます。
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角が混ざりにくいので、凹ませて、手で持ってフリフリしてよく混ぜます。
☆チャックをキチンと閉めましょう。
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天板にマフィンカップを並べて、ジプロックの角を切って、生地を流し入れていきます。1つ15~16g程度
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生地が少なくなっなら、お好み焼きのヘラなどで集めます。
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★材料を入れ忘れて作ってしまったので、一部見直しました。
写真のは、薄力粉、牛乳入ってません。でも、ふわふわで結構好評!
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180度にの予熱したオーブンを170度に下げて、25分焼いていきます。
☆焼き色が付き15分したらアルミホイルをかけます
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焼き上がりました。
☆冷ますと少し縮みます。
粗熱を取って、冷蔵庫で冷やします。
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その間に、マロンクリームを作ります。生クリームにレモン汁、砂糖を入れて固めに泡立てます。
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そこに、マロンペーストも入れて、よく混ぜます。
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マロンクリームを、搾り袋(付属または100均)に入れて、スポンジの中央に、モンブランの山のように、こんもりと搾ります。
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周りを少しあけて、マロンクリームを真ん中に搾るのがポイントです。
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ジプロック(フリーザーバックS)に、マロンペーストを入れて、角を切って搾ります。
☆細いと搾りにくい。出ない。
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少なくなったら、お好み焼きのヘラなどで集めます。
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井桁に、たっぷりとマロンペーストを搾ったら、完成です。
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☆訂正☆
牛乳と薄力粉を入れ忘れたので、入れたレシピにしましたが、入れ忘れたのも結果的にお友達にふわふわと好評なので。
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追記
マフィンカップMなら、9~10個はできると思います。
渡すお友達が多いので小さく作りましたが、ガッツリ食べたければ
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コツ・ポイント
※マロンペースト、マロンクリームの2種類でとても美味い。
※余ったマロンペーストは、パンなどにつけて使いましょう。
※三温糖を使うことで、色、味が多少コクなります。
※ジプロックを使うと色々と簡単
このレシピの生い立ち
生地に薄力粉、牛乳入れ忘れた、ver.②がふわふわで好評!