山芋と木綿豆腐の糠漬け
Description
胡瓜やダイコン、ニンジン、茄子にも飽きてきたので、変わり種で漬けてみました。
まあ、皆さん結構やってますけどね（笑）
まあ、皆さん結構やってますけどね（笑）
山猿食堂
材料
（１～５人分）
作り方
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1
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平たいお皿に木綿豆腐を置いて、これまた平たいお皿に尚且つ錘用の器に水を張り３０分程度水を抜きます。
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2
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こんな感じで水が抜けます。
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3
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キッチンペーパーで水けを丁寧縫拭きます。
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4
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糠床にセットします。
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5
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山芋は皮を剥いて奇麗な布で表面を拭きます。
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6
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糠床にセットします。
漬かり具合で日置き出来るようあえて３等分にしました。
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7
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今は涼しいので、毎日丁寧に種を取り出して糠をかき混ぜ、今回は室温で３日間としました。
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8
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取り出して奇麗に洗い、キッチンペーパー等で水けを拭き取り、お好みに切って盛り付けます。
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コツ・ポイント
木綿豆腐は３パックいくら、みたいなのより、豆腐店などで真面目に作った物を選んだ方が良いと思います。
逆に山芋は、大和芋、自然薯等も試したけど、これは一番お安い柔らかいのが漬かりやすくてお勧めです。
逆に山芋は、大和芋、自然薯等も試したけど、これは一番お安い柔らかいのが漬かりやすくてお勧めです。
このレシピの生い立ち
過去に気の利いた料亭で豆腐の糠漬けや、卵の黄身の醤油漬けなど頂いた記憶が蘇り、この夏糠床を７年ぶりに仕込んだので漬けてみました。
案外、皆様沢山やられているので、特に珍しくは無いのだと分りました^^
豆腐はチーズみたいな感じで行けますよ。
案外、皆様沢山やられているので、特に珍しくは無いのだと分りました^^
豆腐はチーズみたいな感じで行けますよ。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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山猿食堂
